材料:
鸽子2只、葱2段、姜3片、冰糖适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、清水适量、食用油适量。
步骤:
1.鸽子去内脏,用清水洗净,切成块状备用。
2.葱姜切片,花椒放入细布袋中备用。
3.锅内加入适量的食用油,将冰糖放入炒至溶化,倒入鸽子块翻炒均匀。
4.加入八角、桂皮、姜片、花椒袋,继续翻炒。
5.加入适量的酱油、料酒,翻炒直至鸽子块上色。
6.将炒好的鸽子倒入电压力锅内,加入适量的清水,大火煮开后放入葱段。
7.盖上锅盖,按下炖煮程序,煮30分钟左右。
8.煮好后打开锅盖,加入适量盐调味,大火收汁,让汤汁变浓稠。
9.出锅前将鸽子块取出装盘,淋上浓郁的红烧汁即可。
温馨提示:为了让鸽子入味,建议提前腌渍一下,然后再煮。同时,炖煮时间也可以根据自己的口感喜好进行调整,如果喜欢更加烂软的口感,可以继续煮一段时间。
红烧鸽子最正宗做法王刚 扩展
用料:
鸽子2只
红烧酱油1勺
冰糖20克
葱1扎
姜片5片
料酒2勺
生抽2勺
步骤 1
锅里小火倒油,放姜片,把葱结煎香出葱油,将乳鸽放进去表面煎一下煎至表皮金黄铲起。然后放冰糖炒到冒细泡焦糖色,这时候把乳鸽放进去翻炒上色。
步骤 2
炒完糖色后加入2勺料酒,2勺生抽,1勺红烧酱油,大半碗开水一起倒进去煮开转小火焖一下让鸽子熟透。
步骤 3
这时候转中火,一直用勺装酱油淋乳鸽身上,是为了更好的上色和收汁,等到汁液上浆粘稠的时候,乳鸽也上色完美,可以装盘起锅了。
红烧鸽子最正宗做法王刚 扩展
用料:
鸽子 2只
料酒 1-2勺
葱 2根
姜 5片
冰糖 5-6颗
八角 1个
香叶 3片
桂皮 1小块
生抽 1勺
老抽 小半勺
蚝油 半勺
郫县豆瓣 1勺
胡椒粉 2-3克
盐 3-5克
红烧鸽子的做法步骤:
步骤 1 鸽子切成块,八角,桂皮,香叶,冰糖,香葱
步骤 2 鸽子肉冷水下锅,放1-2勺料酒,水开去除血沫,焯1-2分钟捞出备用
步骤 3 焯好的鸽子控水备用
步骤 4 锅中倒入油,油热5放入冰糖,中小火待冰糖溶化冒泡放入鸽肉
步骤 5 让鸽子均匀上色
步骤 6 放入八角桂皮香叶炒出香味
步骤 7 放入一勺郫县豆瓣翻炒均匀
步骤 8 最后放入姜葱炒均匀,再加入一勺生抽,一勺蚝油,半小勺老抽,半小时胡椒粉翻炒入味
步骤 9 最后放入一碗清水,中火炖10分钟左右即可,最后可以根据自己的口味酌量加适量的盐,大火收汁。
步骤 10 出锅装盘